京菜有哪些做法 姜汁排叉怎么做好吃

京菜的做法很多而且经常非常有特色，尤其是一些南方的朋友很少会吃到京菜，所以可以试试在家里做一些好吃的京菜，接下来就来看看京菜有哪些做法吧。

姜汁排叉

原料：面粉250克、糖120克、麦芽糖250克、生姜适量、油适量

做法

1.用泡姜的水，约一至两个小时;面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水;

2.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮;

3.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽;

4.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些;

5.翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;

6.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉;炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;

7.炸成淡黄色，捞出控油;裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮;把姜味煮出来后，将姜丝捞出;

8.锅中放入白糖，待白糖化开;再放入麦芽糖，搅拌均匀;

9.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖;把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;待糖冷却，就可以码盘了。

马莲肉

主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量

辅料;葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁

做法

1、准备好所用食材。顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。

2、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。

3、把一部分干马莲草放入开水中泡软。剩下的马连草剪短铺在锅的底部。

4、马连草上面放入葱姜八角桂皮。腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。

5、把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。全部捆好后，放入马连草和葱姜铺底的锅中。

6、加入肉皮。倒入腌肉的汤汁和卤汁。开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。

7、大火烧开，转小火煮至1,5小时。放凉的肉解下马莲。放入一个平底的保鲜盒中。

8、倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。