烤排骨的做法 排骨的花样做法

烤排骨有哪些做法?排骨是老少皆宜的食物，而且排骨的做法有很多，尤其是干锅排骨，味道非常的好。那么除了烤排骨还有哪些做法呢?接下来就来看看排骨做法吧。

烤排骨

原料：排骨，梨半个，葱姜蒜(用量如图，蒜稍多些，会香些)，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许

做法

1.2.猪排骨斩段，洗净。清水浸泡1-2小时，中途换1-2次水。——浸泡是为了去血水。如果血水较多，可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的，自己家那刀不经剁。

3.将排骨洗净、沥去水分，加1-2勺料酒，抓匀。

4.准备腌料：梨半个，葱姜蒜(用量如图，蒜稍多些，会香些)，黑胡椒，辣椒酱，蚝油，酱油，橄榄油，糖少许。

5.葱姜蒜均切碎，加入排骨中。

6.将梨擦成梨蓉，加入排骨中。

7.加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖，黑胡椒粉，拌匀。——酱料们都有咸度，所以盐别放多了。

8.放入冰箱冷藏，腌制一夜。——为了方便中途翻面，使排骨均匀进味，我用保鲜袋装的排骨，袋口扎紧。我的意见，排骨最少腌制12小时以上，这等待不会让你后悔的。

9.烤箱预热，200度。将腌制过的排骨取出，加入1大勺橄榄油，拌匀，将排骨均匀码入烤盘中。——懒得洗烤盘，我先铺了层锡纸。

10.淋上袋子里多余的腌料，面上盖一张锡纸，中层，200度，烤30分钟左右至排骨熟透。——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁，追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。

干锅排骨虾

主料：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。

腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量。

腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。

酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。

其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

做法

1、准备好所有材料

2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。

4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)

百合炖排骨

原料:鲜百合300克，猪排骨500克，盐、鲜汤、味精、鸡精，料酒、胡椒粉、老姜、大葱各适量。

做法

1)百合掰成块，清洗干净;猪排骨洗净，切块;老姜洗净，用刀拍碎;大葱洗净，挽成结。

2)锅置旺火上，烧鲜汤，下排骨、老姜、大葱、盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至八成熟，倒人百合一起炖至排骨炮软离骨，拣去姜、葱不用，烹人味精、鸡精，推转和匀，起锅盛人汤碗中即成。

百合炖排骨的特点:汤鲜味美，质地鲜嫩，老幼皆宜，是佐餐之佳肴。