潜江油焖大虾的做法 最正宗的做法

潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

油焖大虾材料

主料：大的小龙虾1500克，卤料一袋，陴县豆瓣酱2大勺，剁椒酱1大勺，麻辣酱1大勺

辅料：食用盐3小勺，食用油300克，大葱白2段，花椒10克(四川大红袍品种，用量依个人口味而定)，干尖椒20克(四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定)，生姜数片，大蒜2头，料酒 15克，啤酒2瓶，白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料适量即可。

潜江油焖大虾的做法

1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后，加盐，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后加入陴县豆瓣，香辣酱，麻辣酱，剁椒酱,将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。

6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。

油焖大虾小诀窍

1.处理要诀:将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后将虾肠扯出，从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了更好入味，二是吃的时候方便剥壳。

2.此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

3.吃潜江油焖大虾一定要用盆装。

油焖大虾选虾诀窍

1.做油焖大虾一定要选择大的小龙虾，而且龙虾买回家之后可以放入大盆中，倒入水，放入一片生姜，这样可以让龙虾更鲜嫩。

2.香料别放入太多，否则会掩盖住虾仁的鲜美味道。