糖醋排骨的做法 糖醋排骨的家常做法

作为一个资深的吃货，怎么也抵挡不住美食的诱惑，糖醋排骨这样一道经典的菜，更是让吃货们欲罢不能啊!今天小编来为大家介绍一下糖醋排骨的家常做法。

糖醋排骨的做法

主料：猪小排 500g

辅料：白糖 8g 食盐 3g 醋 1大勺 酱油 1小勺 料酒 1小勺 鸡精 少许 植物油 15ml

1、最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量

2、处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3、锅中倒入油，加入糖，炒的糖变色就要注意啦，别糊了

4、倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

5、倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

6、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

7、加入水，水量以没过排骨为准

8、煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

9、到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。

10、一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了

11、出锅，一道美味的佳肴就做好了。

小窍门

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。