牛舌的做法大全 牛舌的注意事项

牛舌的吃法专区，为您详细介绍牛舌的吃法，哪些人不能吃牛舌，牛舌食用处理方法，牛舌的食用禁忌等知识。

牛舌的简介

牛舌即牛的舌头,可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

牛舌的食用处理方法

牛舌洗干净后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色,而且稍微翘起。就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液,然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。牛舌焯水之后就比较容易去皮了,用力剥开就能去掉牛舌表面的皮。

牛舌的做法大全

番茄牛舌的做法

材料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油。

做法:将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟。捞出晾一晾,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用。炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖。在加番茄酱炒出香味后,加清水调开。再将牛舌推入锅内,加入盐。见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成。

卤牛舌的做法

材料:牛舌1000g、生抽6汤匙、老抽2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、桂皮1块、花椒1茶匙、干辣椒5个、陈皮1块、大蒜1个、盐适量。

做法:牛舌要请师傅彻底处理干净。洗净,冷水下锅。大火煮开,以去除血水。牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。蒜头剥皮。准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。将香料放进滤纸袋,封紧。准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃。

红扒牛舌的做法

材料:牛舌500克、油菜心100克、盐4克、胡椒粉1克、醋5克、白砂糖10克、番茄酱40克、淀粉(豌豆)8克、花生油100克。

做法:牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。

牛舌的注意事项

1、哪些人不能吃牛舌

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

2、牛舌的适用人群

一般人群皆可食用。

3、牛舌的食用禁忌

100g牛舌卡路里有196大卡,胆固醇含量过高不可多吃。