红茶的制作工艺 红茶是如何发酵的

红茶为我国的六大茶叶品种之一，其中的祁门红茶、工夫红茶、正山小种、金骏眉等茶品名扬四海。红茶制作而成的成品茶茶叶色泽，冲泡出来的茶汤都是以红色色调为主，因此将其称为红茶。那么红茶是如何制作而成的呢?下面我们就来看看吧。

红茶制作工艺

对于红茶来说，其制作过程中包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙等几个步骤。

萎凋：包括直接在日照下进行萎凋和在室内用高温加热的方式进行萎凋。凋萎后要让茶叶的鲜叶没有光泽，茶叶变得柔软，而且茶梗不容易折断，同时叶脉看起来是透明的。

揉捻：在揉捻这个步骤上不同时间点采用的方式有所不同。最早是用双脚来进行，后来采用简单的及其，现在经过不断发展采用电动揉捻机来进行，大大提高了效率。揉捻这边是为了茶叶卷成条。

发酵：这个步骤是红茶制作中很重要的一环，发酵的过程使得绿色的茶柸变成红茶的，形成红茶所具有的特色。

烘焙：发酵差不多后，就将茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右，等到茶叶差不多干燥，有手感后，就进行摊晾。

复焙：由于茶叶会吸收湿气，因其在出售前最好在焙火一次，使其达到要求的干度。

红茶是如何发酵的

揉捻后的茶叶放入发酵箱，箱体为标准尺寸的长方形体，最好的是用水冬瓜木料制作，因其杂味少干净。

一箱茶装盛约20公斤，将装好的发酵箱数箱并列一起，置于水槽上，水槽内的水要保持流动，目的在于保证水质健康无污染，静态水容易滋生细菌。

发酵木箱上铺一层湿水白纱布，让茶叶保持水分均衡，但箱内茶叶绝不能令其裸露，否则容易变黑变质，做出来的茶香气不高，汤质差，像酱油一般。

审评除了看汤色还要看叶底，汤色好看但叶底发黑，都是不合格的产品。

红茶的主要功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑;红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。