家常菜做法(二)

十六、蒜蓉酱油白灼生菜

 

家常菜

食材：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油(生抽)20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升

做法：

1.生菜洗净滤干水分。

2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。

3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘

4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。

5.最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成

十七、剁椒肉末毛豆

 

家常菜

食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺

做法：

1.原料都准备好后，按 大蒜——肉末——青椒(不爱太辣的可以不放)——毛豆，下锅翻炒

2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿

3.揭盖后放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可

十八、香辣肥牛

 

家常菜

食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少许、郫县豆瓣酱1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙

做法：

1.香菜洗净切段

2.锅内放少许油，加入豆瓣酱，五香粉和花椒粉，炒香

3.下入牛肉片，迅速炒散

4.待肉片基本变色，撒入糖，下入香菜

5.翻炒均匀

十九、番茄炒蛋

 

家常菜

食材：番茄、鸡蛋、油、盐、白糖

做法：

1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

2.番茄(要够熟)切好待用

3.热锅，放油(要比平时炒菜放多一倍油)，看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌(油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来)，鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

4.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟

5.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

6.开大火，汁收的差不多了，上碟(基本完成)

7.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成

二十、葱油莴笋

 

家常菜

食材：莴笋1根、香油半汤匙、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1.将莴笋去皮洗净，然后切成丝。

2.加上一小勺盐在莴笋丝里。

3.然后拌匀，腌制15分钟。

4.把腌制好的莴笋沥干水份。

5.小葱白切段，葱尾切成葱花。

6.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

7.莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可

二十一、尖椒炒豆腐皮

 

家常菜

食材：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许

做法：

1.豆腐皮切菱形块

2.尖椒切菱形块，猪肉切片

3.锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下

4.加入酱油爆香

5.倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会

6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒

7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅!

二十二、糖醋藕片

 

家常菜

食材：藕1节、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、鸡精适量、盐1勺、葱花适量、淀粉适量

做法：

1.莲藕去皮切片。

2.藕片焯水，捞出备用。

3.将老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，鸡精1勺，盐1勺调成糖醋汁。

4.油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。

5.淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。

6.加入葱花丁，大火收汁即可

二十三、豌豆玉米炒肉丁

 

家常菜

食材：玉米粒50g、豌豆粒50g、胡萝卜1根、猪肉50g、油适量、姜适量、盐适量、大蒜2瓣

做法：

1.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

2.焯好后用凉水冲洗沥干。

3.猪肉洗净切成小丁。

4.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

5.热油爆香蒜和姜。

6.放入猪肉丁翻炒。

7.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅

二十四、凉拌豆角

 

家常菜

食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g

做法：

1.豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。

2.蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。

3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。

4.锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

5.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。

6.浇上拌好的料汁，拌匀就可以了

二十五、紫菜蛋花汤

 

家常菜

食材：鸡蛋2个、番茄1个、紫菜20g、葱花两根、盐适量、姜适量、食用油10g

做法：

1.鸡蛋搅拌均匀

2.西红柿切片

3.姜爆香后加入番茄翻炒20秒

4.加500克的水放入紫菜煮一分钟淋蛋液，煮到沸腾，加入适量的盐，然后撒上葱花就可以出锅了

二十六、蒜苔炒鸡胗

 

家常菜

食材：鸡胗七八个、蒜苔一小把、小米辣七八个、大蒜四瓣、生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量

做法：

1. 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下，切丝

2.切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油

3.用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用

4.大蒜生姜切沫备用，小米辣切小段备用

5.锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出

6.锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香

7.再放入小米辣段儿，最后放入豆瓣酱儿炒出红油，放入切好的蒜苔小粒儿，炒约两分钟左右

8.再放入滑熟的鸡胗，放入少许生抽，少许盐，和少许糖调味儿，放入少许鸡粉炒匀

9.最后淋入少许水淀粉勾芡即可

二十七、凉拌秋葵

 

家常菜

食材：秋葵10颗、蒜3瓣、姜一小块、葱6厘米、酱油适量、醋1/3酱油量、糖1克

做法：

1.秋葵洗净，焯水1分钟，不要太久不然营养就流失了

2.去蒂，然后把秋葵切成两半，摆回原样，装盘。

3.葱，姜，蒜切成末，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒或者小红美人椒

4.锅内热油，三成热时候下葱姜蒜，辣椒，翻炒出香味。酱油和醋按照3:1比例调和好，加入1克糖。

5.香料炒好后倒入调好的酱汁里。

6.把酱汁浇到摆好盘的秋葵上，出锅!

二十八、蚂蚁上树

 

家常菜

食材：红薯粉丝100g、肉末50g、豆瓣酱、豆豉、红椒、葱、姜、料酒、生抽

做法：

1.红薯粉丝用温水泡发剪成段，前腿肉剁成肉末。郫县豆瓣酱、豆豉切碎，红椒切丁，切葱花、姜末，准备半勺生抽半勺料酒

2.热锅热油倒入肉末煸炒散开变色

3.加入葱花、姜末、红椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣酱、豆豉翻炒出红油

4.倒入骨头汤大火烧开，加入泡好的粉丝，转小火调入生抽、少许糖提鲜调味，再大火收汁装盘

二十九、椒盐五花肉

 

家常菜

食材：五花肉500g、盐适量、料酒适量、小葱一颗、胡椒粉适量

做法：

1.将五花肉切成大概0.5厘米厚的2厘米宽(切记不要太小了)

2.把肉放到锅里不需要放油，煎到两面金黄就可以了

3.等肉微干的时候就把锅里的油倒出去，锅里不需要留油

4.开大火加入盐料酒胡椒粉均匀的翻炒

5.出锅时撒上葱花即可

三十、爆炒猪肝

 

家常菜

食材：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许

做法：

1.葱姜切好备用

2.切成薄片

3.加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。

4.在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。

5.倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒。

6.放入葱，继续煸炒，即可出锅