发霉的食物会致癌 食物癌变的四个信号

吃了发霉的食物会致癌，其实食物癌变有信号，除了少吃香喷喷的烤物(包括焦黄的馒头片、面包片、炸薯片)之外，以下这些食物的“癌变信号”你也该重视。和小编来看看食物癌变的四个信号吧!

信号1：有哈喇味

常见食物：食用油、坚果

食用油、坚果等食物中的脂肪发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生难闻的“哈喇味”。

食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长。食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，新油和旧油尽量不要混在一起。

信号2：有氨水味

常见食物：腌肉、海米

虾皮、海米如果储存不当，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

低级胺非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。

虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱，并且不要久存。

信号3：变焦

常见食物：炸鱼、烧烤

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、水煎来替代。

信号4：发霉发苦

常见食物：花生、瓜子

受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生一级致癌物：黄曲霉毒素。

黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦、变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。

存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。