土榨油有什么安全隐患

不知道大家有没有听说过土榨油，所谓的“土”，其实是指利用传统的土办法制作。土榨油不建议直接食用。那么土榨油有什么安全隐患?

土榨油有什么安全隐患

经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而未精炼的土榨油里除了甘油三酯，还有一些其他成分：游离脂肪酸、磷脂、油料渣末、水分以及在种植、储藏等各个环节可能带入的多环芳烃、苯并芘、黄曲霉毒素等，这些杂质都会对油本身有不利影响，从而损害人体健康。

油脂不稳定 易酸败变质

土榨油没有经过精炼，油脂中杂质很多，游离脂肪酸、磷脂和水分的存在，使油脂不稳定，易于氧化，难储存，易酸败，缩短了保质期。

油烟大 刺激眼睛和呼吸道

我们平时做饭时会发现，锅烧到一定程度，锅里的油就会冒烟。油加热到冒烟的温度称为烟点，烟点主要是油里面的杂质所引起的，烟点越高，油越不容易冒烟。一般来说，大豆、花生原油的烟点在140℃左右，而精炼一级油的烟点能提高至210℃。油烟里面的成分复杂，主要是醛类、芳香化合物、呋喃等有害化合物。就拿丙烯醛这一种物质来说，对呼吸系统和眼睛都有很强的刺激作用。

土榨油中更易有致癌物

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，通常容易由发霉变质的油料种子、谷物及坚果产生。花生是最容易感染黄曲霉毒素的农作物之一，在花生的种植及加工过程中均有可能产生，而土榨油作坊很难对花生原料进行精挑细选，常带入发霉花生颗粒，因此压榨的花生原油中的黄曲霉毒素很容易超标。