煎炸过食品的油还能吃吗 炸完食物的剩油怎么处理

煎炸过食品的油还能吃吗?实验证明油明显变质。烧热过的油以及反复煎炸食品的油是否吃起来安全?

煎炸过食品的油还能吃吗

用油在反复高温加热后会产生很多变化：首先，油脂会发生热氧化，主要生成一些过氧化物和羟类物质;

其次，会发生热聚核反应，生成多环的芳香烃物质，这种物质是强烈的致癌物质;

再次，在煎炸土豆、肉类、鸡蛋等物质时，会生成很强烈的致癌物质——二甲基亚硝胺。

另外，反复煎炸后的油也不容易保存，会发生酸败，并产生各种各样的有毒物质。

而且使用后的油，已经没有脂肪酸、维生素这些有益于人体的营养物质，再次使用只能损害人体健康。

炸完食物的剩油怎么处理

首先对于炸完食物后的剩油我们在再次使用之前必须将其进行沉淀，然后在使用我们可以用炸完食物后的剩余油来做大包子或者饺子馅。

其次对于炸完食物的剩余油我们还可以用来炒菜，当然我们在炒菜之前必须先用少量的生油将其加热后再倒入剩油这样可以降低剩余油的再次加热，可以让剩油有效的再次利用。

再次对于炸完食物后的剩油我们还可以用它来做各种各样的凉拌菜，在做凉拌菜时我们可以用剩油来当做香油使用，味道当然也非常的可口。

不同种类的油最好换着吃

在选购食用植物油时要掌握以下两点。一是颜色，各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。二是透明度，要选择澄清、透明的植物油。

每人每天烹调油摄入量以不超过25-30克为宜。炒菜可以采用控油壶来控制使用量。不同种类的油最好换着吃，因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入。

最好多采用低温的烹调方式，并避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高，不仅油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体消化吸收;

油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，导致营养价值降低。建议家庭的烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。