重庆凉面的做法 重庆凉面调料怎么配制

重庆凉面的做法也其实是很简单的，关键是重庆凉面配料的调配，不然就是一碗平常的凉面，重庆凉面的正宗做法是什么样的呢?下面小编带您去看看重庆凉面的做法，重庆凉面调料怎么配制?

重庆凉面的做法

做法一

材料：细面条2两、油辣子2勺、花椒油适量、糖3勺、盐适量、味精适量、醋2勺、酱油2勺、生菜籽油2勺、姜蒜葱适量、凉白开1壶。

做法：1.姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。

2.小葱切花

3.煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，(1分钟)(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。

4.过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。

5.加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺

6.担面：(做好凉面最重要的一步)对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。

7.拌面：油辣子2勺(选用重庆地道的油辣子)

8.拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋(依照口味)、酱油

9.最后：放入地道的重庆花椒油适量(一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技)

10.配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。

做法二

材料：面适量、绿豆芽适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、花椒适量、鸡精适量、老姜适量、大蒜适量、小葱适量、小磨麻油适量、

做法：1.面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。

2.绿豆芽洗净，煮熟。

3.将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。

4.准备完毕。

5.将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。

6.将调料倒入盘中，拌匀即可。