酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做才好吃

酸菜鱼是四川民间流传甚广的一道菜，酸爽可口，受到很多人的喜欢，尤其是在这个寒冷的冬季。今天小编就和大家分享一下酸菜鱼的做法，酸菜鱼怎么做菜好吃。

酸菜鱼的做法

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。

4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6、鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!

7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次。放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8、做菜嘛，要赏心悦目，所以最后可以放点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~