腊八粥的做法 腊八粥的营养价值

在东北有谚语：“腊八腊八，冻掉下巴”，是指这一天非常寒冷，喝腊八粥可以使人暖和，抵御寒冷。我国喝腊八粥的历史已有一千多年，每逢腊八这一天，无论是朝廷寺院，还是黎明百姓家，都要做腊八粥。

腊八粥的做法

1.准备好食材。食材选择，大米，红豆，绿豆，薏米，黑米，大黄米，大枣，枸杞，或者加些黑豆，腰豆(花芸豆)，葡萄干皆可。

2.先将豆类和米类分开，清洗干净。

3.根据食材本身的需要来浸泡。

4.在豆类中加入清水，如果有时间的话可以浸泡一夜，没有时间的话可以浸泡几个小时，黑米也应和豆类放在一起浸泡，否则黑米吃起来硬硬的。

5.在做粥前浸泡米类一会，熬出的粥更香软。

6.如用高压锅煮粥，把所有的食材加入高压锅中，按下煮粥键，就可以坐等香甜绵软营养的八宝粥出锅喽。

7.如果用砂锅或者电饭锅煮，先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类，熬煮45分钟左右。待粥微微浓稠时放入枸杞，继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖，即可实用。

糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选

营养学上，并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物，但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%~3%，其血糖生成指数远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。专家提示说，糖尿病病人喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

老年人：可多放点大豆

老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。

孕妇：香软腊八粥最合适

女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。

儿童：原料尽可能丰富

一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。

肠胃不好：把粥熬得稍稠些

粥中水分较多，稀的食品容易使胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物。