牛舌头怎么做好吃 牛舌头的做法

牛舌头也是可以吃的，而且牛舌头的吃法还挺多的，但是有的人可能不是很清楚牛舌头的各种做法。下面小编就带您去看看牛舌头怎么做好吃?牛舌头的做法。

牛舌头怎么做好吃

红酒炖牛舌

主料：牛舌、胡萝卜、洋葱、西红柿

辅料：红酒、盐、黑胡椒、砂糖、百里香

做法：1.处理食材,首先是牛舌,生牛舌煮10分钟捞出,用刀刮去牛舌上的舌苔,清洗干净备用;所有蔬菜清洗干净.

2、洋葱切小块,胡萝卜切小块,西红柿挖去梗即可.

3. 起锅放入一块黄油,将牛舌放入锅中表面煎一下,胡萝卜和1/4量的洋葱也煎一下,一起放入烤盘中备用.

4. 随后将生洋葱放入烤盘中,生洋葱围绕牛舌放一圈.

5. 放入生西红柿

6. 放入香料百里香,干的或者鲜的都可以.

7. 烤箱预热220度,将牛舌和所有蔬菜放入烤箱,烤20分钟.

8. 烤20分钟后取出,将牛舌翻面,随后再放入烤箱,继续烤20分钟.

9. 牛舌一共烤40分钟,直至牛舌表面变色.

10. 将烤盘中牛舌及全部配菜放入锅中,加入水,水量至牛舌的一半即可.

11. 加入红酒,盐,糖,黑胡椒等调料.

12. 文火炖三个小时,即可出锅食用.

红扒牛舌

主料：牛舌(500克)

辅料：油菜心(100克)

调料：盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法：

1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。

椒麻牛舌

主料：牛舌(400克)

辅料：竹笋(200克)

调料：盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克)

做法：

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

卤牛舌

主料：牛舌(200克)

调料：大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

椒麻咸牛舌

制作材料：牛舌400克、竹笋200克

调料：盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克

特色：咸麻清香，风味幽雅

做法：

1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

制作要诀：1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1。

2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".

3.椒麻汁还可用于热菜中.

焖牛舌

[原料]牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克。

[制法]

1.将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起;土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油;姜块洗净，拍松。

2.沙锅上火，倒入牛舌块，加清水淹没，下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌。

[特点]咸鲜可口，酥烂味香。

潮式咸甜卤牛舌

把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份.

中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅.