佛跳墙是什么 佛跳墙的做法

佛跳墙是福州的一道名菜，其做工比较考究，也比较耗时，因此很多人可能都没有尝试着做过，那么佛跳墙怎么做才好吃呢?下面百姓养生网小编带您去看看佛跳墙是什么?佛跳墙的做法。

佛跳墙是什么

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

佛跳墙的做法

材料：水发鱼翅、水发鱼唇、小鲍鱼、瑶柱、腊味海鱼干、净三黄母鸡、猪前肘、水发香菇、冬笋、绍兴花雕酒、酱油、大葱、老姜、八角、香叶、鸡粉、盐、冰糖、白胡椒粉。

做法：1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2、再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4、再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5、汤水中下入猪肘。

6、煮至皮紧断血捞出备用。

7、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9、鸡煮好后捞出。

10、用清水冲洗干净备用。

11、整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12、再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘，最后把母鸡一并放入。

14、往汤锅中注入100克花雕酒，盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

15、把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。煮汤期间可做些准备工作。

16、把冬笋切大片，香菇等洗净备用，把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固，切老姜数片葱白一段。

17、投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

18、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时。

19、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用，高汤小火熬煮三小时后。

20、用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用，汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

21、用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底，在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

22、然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇，在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

23、在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料，把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

24、炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味，放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

25、最后倒入花雕酒20克，用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

26、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人!至此操作全部完成。