锅包肉是哪个地方的菜 锅包肉怎么做才酥脆

锅包肉是一道东北名菜，外皮酥脆，口味酸甜，看着就让人止不住的流口水，下面就跟小编一起来看看锅包肉怎么做才好吃吧!

锅包肉是哪个地方的菜

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，也是哈尔滨较着名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”。几乎下馆子的人都品尝过。不论是装修豪华的星级酒店还是简易路边的家庭快餐菜谱都写有此菜，可见其深受大众喜爱之程度。尤其深得女子和小孩子的口味。

说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门至今有100多年的历史，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。厨师根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

锅包肉的家常做法

食材：猪肉 胡萝卜 鸡蛋 白糖 白醋 生抽 盐 淀粉 油 葱 姜 香菜

1.将所有食材和调味料都准备好，然后将里脊肉洗干净后切成大片，注意钱别切的特别薄，否则放入油锅中一炸就会变干的

2.然后将葱姜洗干净后切成碎末放入碗中，放入同样切成碎末的香菜待用

3.将胡萝卜切成丝，白糖倒入干净的小碗中，再倒入白醋和生抽

4.放入盐搅拌均匀，酱汁就调好了，一会需要用

5.将少许蛋清倒入水淀粉中搅拌至浓稠，再放入肉片包裹

6.油倒入锅里烧至温热之后放入包裹了面糊的肉，中火炸熟之后就可以捞出了

7.再大火将肉片炸焦脆就可以捞出，然后用底油将葱姜末和香菜胡萝卜翻炒熟

8.放入肉片继续翻炒，翻炒均匀后就可以倒入酱汁

9.转成大火，快速翻炒就可以了。

锅包肉怎么做好吃

正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料，做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”,配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右，用水淀粉及少许色拉油调成糊状，下油锅炸两次。

第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控，油温太高，会炸糊;温度太低，会口感干硬。炸好的“大片”,色泽油亮，香味扑鼻，外酥里嫩。

可不要以为油炸之后就能吃了，接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”,也就是我们说的“调汁”.“汁”分为两种，一种是“新式”酸甜口味，一种是“老式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后，继续烧热油锅，待其七成热时，把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里，再放入姜丝、蒜末，翻炒到汤汁浓郁粘稠，即可撒上香葱、香菜。

这时，一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气，就能让你垂涎三尺，止不住的“流口水”.