为什么吃没熟的四季豆会中毒 如何预防吃四季豆

四季豆是人们经常食用的一种蔬菜，都知道它美味可口，但是如果一个不小心吃了没熟的四季豆是会中毒的哦,那么为什么吃没熟的四季豆会中毒呢?

为什么吃没熟的四季豆会中毒

含有皂素。四季豆会中毒是因为没有熟的四季豆中含有皂素，而皂素对身体是有害的，吃进人体内会刺激消化道黏膜，而且没有熟的四季豆中含有凝聚素，会破坏红细胞，会导致人体出现不适。

可能会出现恶心呕吐和腹痛腹泻的情况，有些人中毒比较严重的可能还会出现头晕和胸闷的情况，一般人四季豆中毒的症状会在十分钟到十小时间出现，不过一到两天就会好。

如何预防吃四季豆中毒

第一、要把全部四季豆煮熟焖透。

集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。

四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。

第二、要注意不买和不吃老四季豆。