九味贵妃鸡是什么地方的菜 九味贵妃鸡是哪个菜

九味贵妃鸡是湘菜的一道典型的菜，贵妃鸡是主料，而且做法也是极具讲究。下面小编带您去看看九味贵妃鸡是什么地方的菜?九味贵妃鸡是哪个菜系的菜?

九味贵妃鸡是什么地方的菜

九味贵妃鸡是湘菜系。

贵妃鸡的肉质属于优质型肉品，具有鲜嫩，皮薄，脂肪少。口感爽脆的特点。富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素，特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的3—5倍，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。特别是仔母鸡肉，更具有补气，补血，祛风的作用，据报导，常食用贵妃鸡肉有壮阳，补肾，强体，抗癌，美容等功效。

贵妃鸡在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人;患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

九味贵妃鸡

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺：炸烹九味贵妃鸡的制作

材料：主料：鸡1500克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜(白皮)15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

九味贵妃鸡的特色：色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

九味贵妃鸡的做法：

1.葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥;

2.香菜摘洗干净;

3.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;

4.将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上;

5.鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;

6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;

7.锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出;

8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;

9.待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油;

10.锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

11.倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内;

12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。