鱼片再也不是只能水煮啦 教你美味炒鱼片做法

鱼片一般的吃法是做成水煮鱼，这样吃汤汁的鲜美能够融入鱼肉里面，但是鱼片不止这一种吃法哦，要知道炒鱼片的味道也是很不错的，那么大家知道炒鱼片的做法吗?炒鱼片的家常做法大家知道多少呢?

焦炒鱼片

材料：净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1/3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。

做法：鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用，炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。

黑木耳黄瓜炒鱼片

材料：鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量。

做法：鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟，黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片;黄瓜洗净，去头去尾，切片;锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用;锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀;加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。

小诀窍：鱼肉切片，不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候，容易炒碎; 炒鱼肉要轻轻炒，防止炒碎。

鲜炒鱼片

材料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个，1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

做法：鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

小蘑菇炒鱼片

材料：鱼片600克，洗净沥水切片。盐1/2茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，小白蘑菇1盒(200克)，洗净沥水备用，葱2条洗净切丝，香油1茶匙。

做法：做法鱼片拌入2料腌20分钟，如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香。然后放入鱼片轻轻翻炒至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇，翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟，接着放入葱丝和香油兜抄均匀，即可。

大豆芽炒鱼片

材料：大豆芽半斤，炸鱼片1块，蒜蓉，蚝油，鸡粉，生抽，生粉，水。

做法：大豆芽先干煸，炒干水份用筛装着备用。鱼片斜切片，锅热放油放入蒜蓉兜兜，放入切好的鱼片兜炒片刻，盛出备用。锅内加少许油，油热后倒大豆芽兜炒，再放入鱼片炒两下就可放蚝油，炒匀后加鸡粉，再倒入生抽、生粉、水调好的芡汁兜匀就可上碟。

小诀窍：大豆芽一定要先干煸，做出来才好看，不然就会好多水，不好看也不好吃。