鸡汤刀削面的做法 鸡汤刀削面炒臊子配方

大家可能在外面餐馆吃过鸡汤刀削面，觉得味道不错，就想在家自己尝试制作，下面小编为大家带来鸡汤刀削面的做法及炒臊子配方，一起来学习一下吧!

鸡汤刀削面的做法

食材明细：刀削面适量、鸡肉适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、蛋清适量、料酒适量

做法步骤

1、新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。

2、放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。

3、锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。

4、烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。

5、鸡肉就做好了。

6、买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。

小窍门

鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

炒刀削面的做法

食材准备：面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干花菇5克，蒜，酱油，淀粉适量，油辣椒，花椒末，味精，香葱适量。

做法步骤

1、面粉加水，揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时;

2、然后将面团搓成圆柱形，削入开水锅中，煮至8分熟后捞出过凉，然后浸泡在凉水中;

3、猪肉切丝加淀粉，酱油腌15分钟，卷心菜洗净切丝，干花菇浸泡后切丝，蒜切片;

4、锅中适量油，烧热后炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒香;

5、放入卷心菜丝，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入酱油，味精，辣椒油和花椒末;

6、炒匀后出锅，撒些葱花即可。

小贴士

面粉要和得比较干，大约5:2。

肉臊子的做法

1、猪前夹肉洗净，沥干水分。

2、切成肉丁。

3、把葱、姜、蒜切碎。

4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。

5、倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。

6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。

7、最后倒入葱花，翻炒均匀关火。

8、出锅后撒人少许干红椒点缀。