大家可能在外面餐馆吃过鸡汤刀削面,觉得味道不错,就想在家自己尝试制作,下面小编为大家带来鸡汤刀削面的做法及炒臊子配方,一起来学习一下吧!
鸡汤刀削面的做法
食材明细:刀削面适量、鸡肉适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、蛋清适量、料酒适量
做法步骤
1、新鲜的鸡脯肉,斜刀切成薄片。
2、放料酒,少量糖和白胡椒粉,用手抓匀。然后放生抽一勺,老抽半勺,一个蛋清,少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。
3、锅烧热,倒少许油,放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水,大火烧开。
4、烧二三分钟,汤汁变浓时,关火。
5、鸡肉就做好了。
6、买来的刀削面煮好后,浇上鸡肉和汁子,加少许醋,辣椒油。
小窍门
鸡肉本身的油脂很少,所以面一点也不油腻,鸡肉经过腌制,很入味,而且肉质很嫩。
炒刀削面的做法
食材准备:面粉150克,猪肉100克,卷心菜200克,水适量,干花菇5克,蒜,酱油,淀粉适量,油辣椒,花椒末,味精,香葱适量。
做法步骤
1、面粉加水,揉成面团,盖上湿毛巾醒半小时;
2、然后将面团搓成圆柱形,削入开水锅中,煮至8分熟后捞出过凉,然后浸泡在凉水中;
3、猪肉切丝加淀粉,酱油腌15分钟,卷心菜洗净切丝,干花菇浸泡后切丝,蒜切片;
4、锅中适量油,烧热后炒香蒜片,放入腌好的肉丝炒散,然后加入香菇炒香;
5、放入卷心菜丝,炒熟后放入煮好的刀削面,炒散后加入酱油,味精,辣椒油和花椒末;
6、炒匀后出锅,撒些葱花即可。
小贴士
面粉要和得比较干,大约5:2。
肉臊子的做法
1、猪前夹肉洗净,沥干水分。
2、切成肉丁。
3、把葱、姜、蒜切碎。
4、热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5、倒入肉丁,调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6、放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7、最后倒入葱花,翻炒均匀关火。
8、出锅后撒人少许干红椒点缀。
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