盐水毛豆怎么做好吃 怎么辨别毛豆的好坏

食谱库盐水毛豆怎么做好吃专区，为您详细介绍盐水毛豆怎么做好吃，盐水毛豆怎么做营养会流失，毛豆带壳的要煮多久、毛豆不能和什么同食、怎么辨别毛豆的好坏等知识。

盐水毛豆怎么做营养会流失

煮毛豆的时候， 盐的量要偏多一点，比做菜的多点，煮熟的豆子咸淡才能合适。煮的时间为不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。喜欢冰凉口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少。煮的时候敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。

准备好毛豆2斤，卤菜香料，花椒粉和盐，如果买不到香料包的话就需要买八角3个、香叶3片、干红辣椒3个 (其实只放八角也是可以的大概5-6个)。

盐水毛豆怎么做好吃

做法一

主料

毛豆、香料、花椒粉、精盐

做法

1、洗毛豆，用篮子盛着放在盆里洗，毛豆一定要洗干净些，本人洗了5道，主要是把毛豆上的泥给洗干净。

2、毛豆洗干净后捞出来，放在锅里，开始加水，水要多加些漫过毛豆。

3、开大火先煮一遍毛豆，滚了之后，把毛豆捞出来，煮出来的脏水倒掉。

4、再盛一锅水把毛豆倒进去，煮滚后加料，放香料包，花椒粉5勺，盐8勺。

5、用铲子把调料捞均匀点，火关小些继续煮，如果水有些煮干了的话，再加水小火煮，大概40分钟后就可以关火了。

6、等凉了放一段时间，再把毛豆捞出来，那调料的味道就进去。

做法二

主料

毛豆、八角、精盐、姜片

制作步骤

1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。

2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。

3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。

4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可。

做法三

原料

毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;

2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。

做法四

【原料】

毛豆50克，花椒15粒，精盐适量

【制作过程】

1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。

2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。

毛豆带壳的要煮多久

把毛豆的两角用剪子剪掉，主要是为了让盐水更容易进去。

然后毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感。

再把毛豆放在盐水中浸泡，大约1.5小时左右。

最后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。

毛豆不能和什么同食

毛豆+鱼

一起吃会把维生素B破坏尽.

毛豆+鱼

一起吃会把维生素B破坏尽.

毛豆+蕨菜

影响营养素的吸收.

怎么辨别毛豆的好坏

新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。