酸菜蛇段汤的常见做法 酸菜蛇段汤怎么做好吃

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酸菜蛇段汤的由来

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的当家菜。白菜古名菘,原产南方,唐宋后传入北京。《菽园杂记》载,明朝初期已“盛生于燕”。当时,“京师每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它码放整齐,再压紧了,几天后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤瀹之,勿太熟。即以所瀹汤浸之,浃旬而酸。与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。”这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

酸菜蛇段汤的常见做法

酸菜蛇段汤做法一

1、将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长短一致的节;

2、把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;

3、将酸菜改成小片,在炒锅内炒香;

4、加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。

酸菜蛇段汤做法二

1、蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。

2、将蛇用清水洗净;两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样,拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。

3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

4、将蛇肉放入热水中,煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。

5、汤煲好后;放入适量的盐,胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补,蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。

酸菜蛇段汤做法三

1、蛇先去头。

2、然后从头的一边开始剪蛇皮。

3、剪好开始一点点往下撕。

4、蛇皮撕下来,在把内脏清理下,然后把苦胆剥出。

5、用酒泡起。

6、在把蛇剪成小断断,用温水清洗。

7、在烧锅水,切点生姜放进去煮开。

8、然后把洗好的蛇肉放进锅内慢慢熬。

9、熬了大概有1个小时左右放点盐和胡椒粉即可食用。

10、汤的味道还不错。

酸菜蛇段汤什么时候放调料

原料:活蛇1条,食盐、生姜、白胡椒粉各适量。

1、活蛇宰杀后,去头、剥皮,去内脏,洗净,切成寸段。

2、锅内加清水,蛇肉段放锅内,加适量食盐、生姜和白胡椒粉旺火煮沸,改小火炖1小时即可。