酱猪蹄的常见做法 酱猪蹄怎么做好吃

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酱猪蹄的由来

猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

酱猪蹄的常见做法

酱猪蹄做法一

1、蹄髈处理干净细毛,焯水去血沫,肉汤留一碗备用。

2、焯好的蹄髈抹老抽上色,静置一会待上色均匀。

3、上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄,皮上冒泡。

4、一锅水,入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 (我用的是自己晾晒的橙皮)入蹄髈。

5、煮开后去浮沫。

6、烹入料酒,小火焖炖90分钟。

7、加入之前留用的那碗头汤,加糖、盐调味,大火收 汁即可 蹄髈做好咯!

8、这样做法不油腻,味道浓但不重,肉质软烂,冷着热着都好吃。

酱猪蹄做法二

1、准备材料。

2、猪蹄去水洗干净备用。

3、我用的电压力锅。热油放糖烧,有点焦了才放刚才那些材料煸香。

4、然后放猪蹄干煸上色,把剩下的调料倒入锅里。

5、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖。

6、炖好以后倒炒锅收干水分。

7、出锅后洒上葱就可以了。

酱猪蹄做法三

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;

2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;

3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;

4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;

5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。

6、滤除汤汁中的杂质;

7、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;

8、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;

9、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

10、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥汁;

11、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。

酱猪蹄什么时候放调料

1、猪蹄斩块、洗净,凉水下锅。

2、倒入15ml料酒,焯水。

3、将焯好水的猪蹄捞出,橙子皮切丝,准备好所有原料。

4、炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量油,用中小火加至七成热。

5、倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

6、放入大葱段炒香。

7、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。

8、倒入冰糖,再沿着锅边淋入15ml料酒,炒匀。

9、倒入生抽。

10、倒入老抽,炒匀。

11、倒入开水(水量将没过猪蹄为宜),转大火,开锅之后放入豆瓣酱,翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

12、放入橙子皮丝、盐、鸡精,翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。