春季食菜的养生原则三——少荤多素 春季食菜的养生原则四——饮

春季食菜的养生原则四——饮食悦性

针对春季的气侯特点及其对人体的影响，春季饮食养生在选择及食用菜肴时，除了要考虑“春季养阳，重在养肝”、“省酸增甘，以养脾气”等大原则外，还需春季食菜的养生原则。

饮食悦性

春季一到，人们普遍都有一种感觉，就是容易“上火”。并且，在这个季节里，胃溃疡、肝病容易复发，高血压患者的脾气尤其显得急躁，精神卫生中心的医师也感觉特别忙。这是为什么?从自然界角度来讲，一方面春季气候温差较大而且多变，另一方面大自然万物复苏，一切生物进入生发的季节，人的神经、血管、内分泌及各组织器官的功能，都需要进行适应性的调整，以达到与自然界的平衡。对于适应能力较弱的人，就容易产生情绪抑郁、心情不畅的状况，因而出现中医所说的“肝气郁结，肝阳上亢，肝风内动”的病症，于是消化道溃疡和出血就容易发作，肝病患者容易出现肝功能异常，精神病和抑郁症容易复发、高血压、中风患者也援易发病。虽然这些疾病的发生和发展有很多原因，但情绪波动则是一个很重要的诱发因素，尤其是在春季。

所以，调节情绪应当成为春季养生的一项重要内容。克服情绪波动的方法有增加娱乐休闲活动、多做户外运动等。饮食对情绪的调节也起着不容忽视的作用。例如：菠菜等墨绿色、多叶的蔬菜可以赶走人们的抑郁情绪，因为它们含有丰富的镁，这种矿物质能使人的头脑和身体得到放松，菠菜中还富含维生素C、铁质和人体所需的叶酸，能够降低血压，改善人的精神状况;深海鱼鱼油中的OmegA-3脂肪酸能舒缓人的紧张神经，使人的心理焦虑减轻，产生愉悦的感觉;鸡肉是硒的一个重要来源，矿物质硒的充足补给能够帮助人恢复协调性，能使人很快恢复身体平衡;大蒜在春季食用，不仅能生发阳气，提高人体抗病能力，而且还能有效抵抗疲劳，使人不容易感觉疲倦，不容易发怒，而且自信心增强。有的人容易脾气暴躁，通常情况下是与影响能量代谢的B族维生素在体内失调有关，如体内维生素Bi缺乏，人容易健忘、失眠、表情淡漠、脾气急躁，所以春季可多食富含维生素Bi的食物，如绿叶蔬菜、鱼类、豆类等。动物性食物吃多了，体内的肾上腺素水平过高，也会使人易于冲动。春季不妨多食理气顺气的食物，如莲藕、萝卜、茴香、鸡肉等，以摆脱不良情绪的干扰，并可缓解因为生气带来的胸闷、气逆、腹胀、失眠等症状。

春季食菜的养生原则三——少荤多素

针对春季的气侯特点及其对人体的影响，春季饮食养生在选择及食用菜肴时，除了要考虑“春季养阳，重在养肝”、“省酸增甘，以养脾气”等大原则外，还需春季食菜的养生原则。

少荤多素

《黄帝内经》中还提到饮食要“养助益充循自然”，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中的“五畜”指鱼、肉、蛋、奶等动物性食物，这些食物能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪的不足，可与植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各种蔬菜，它们能够补充人体所需的维生素和微量元素，而丰富的膳食纤维更能帮助“疏通壅滞”。

春季养生菜肴，在荤与素的搭配上需要掌握一个原则，就是应尽量做到少食荤菜，多吃素食。这里涉及一个“酸碱平衡”的概念。正常成人血液酸碱度应该呈弱碱性，pH值为7.35—7.45，如果能保持在这个水平，对健康是有好处的。然而，现在的生活条件越来越好，冬天及春节期间又大鱼大肉地猛吃，酒类也饮用较多。这些酸性饮食摄入过多，再加上缺乏运动，容易造成身体内血液的成分倾向于酸性，这容易使血液变得黏稠，使血液循环恶化，新陈代谢功能就降低了。偏酸性的内环境容易使人感到疲劳、烦躁、肥胖、精力不足、动作迟缓和整体健康水平下降，这对春季养生是非常不利的。所以，春季菜肴应以素食为主，以荤食为辅，使身体内的酸碱度保持平衡。