吃卤味会中毒吗 毒究竟从哪里来

卤味成了生活中的常见食品。可以即食，很方便。但是最近有一个女孩吃卤味中毒了，既然这么危险，那么卤味熟食、腌咸菜还能吃吗?吃卤味会中毒吗?

吃卤味会中毒吗

北京清华长庚医院急诊来了一位90后姑娘，喘息不止，口唇、双手发绀，即“呈青紫色”。

医师紧急下达了抽取动脉血样，行血气分析检测医嘱，进一步明确了患者的血液氧合情况，证实为亚硝酸盐中毒。医师立即予亚甲蓝——一种像墨水一样的药物，输进体内，没过多久，姑娘好转了过来。

这位姑娘怎么会发生亚硝酸盐中毒呢?经追问，原来她平素喜爱吃卤味熟食，起病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃，没想到这次差点送了命。而造成食物中毒的元凶，正是食物中的亚硝酸盐。实际上，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高!

亚硝酸盐究竟从哪里来

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，呈白色或淡黄色，易溶于水，无臭、味微咸涩稍苦。最常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂，因它跟肉发生化学反应，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。因这两大功能，亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。

但亚硝酸盐不是食盐，它是一种有毒致癌物质。所以国家对其用途、用量有严格的卫生标准规定，部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。亚硝酸盐中毒的原理，是它影响了血液中的氧气结合。正常情况下，红润的口唇和艳红的甲床，是因为有充分与氧气结合的血红蛋白。