营养价值非常低的“凉食” 尽量别吃

平时我们比力关注的都是哪些食物营养价值高，一样平常都不怎么关注那些营养价值低的食物，实在生涯中有许多食物的营养价值很是低，那些食物也只能是偶偶让我们的味蕾欢喜一下而已。那么这样的食物都有哪些呢?

凉粉类小吃

若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。由于淀粉加工中要去掉大部门卵白质，洗淀粉的历程中又损失了绝大部门可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的险些就是纯淀粉。

这些淀粉加水酿成淀粉糊，然后冷却成冻，产物就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。由于凉粉是冷着吃，卫生品质令人担忧，以是北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的，一方面开胃适口，一方面也是为了抑制有害的微生物。

根据《中国食物身分表》中所列数据，每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，可是只含有0.3克卵白质。人体逐日所需卵白质约60克，一顿正餐至少要含有20克卵白质，若是一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮，其时感受还挺饱，可是身体连1克卵白质也得不到，和人体所需的数目着实是差得太远了。

同时，由于水溶性的维生素和矿物质险些全被除去，营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁内里，还含有点营养物质。可以说，吃凉粉、粉皮之类，就是吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味料中的麻辣味，或者麻酱香味。从营养角度来说，吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

凉皮类小吃

其次呢，就轮到酿皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。凉皮也俗称酿皮，制作历程中要洗面筋，而面筋卵白质占小麦卵白质的大部门，以是配着面筋吃的凉皮卵白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。

不外，由于制作的时间要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，同样会损失绝大部门可溶性的B族维生素和钾。吃半斤凉皮，只能获得10克卵白质，而且面筋卵白质的质量比力低，与人体所需的必须氨基酸比例有很大差距。

米豆腐倒是无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不外，由于加碱熬制，大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也险些被碱破损殆尽。由于碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转酿成黄色，以是米豆腐颜色会发黄。其中的卵白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。

肠粉也好不了几多，卵白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了到达爽滑效果，其中还要添加澄粉和淀粉，降低卵白质含量，提高透明度，以是其中主要内容物照旧淀粉和水。不外，肠粉在吃的时间通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含卵白质的配料，一定水平上填补了卵白质严重不足的弱点。可是，B族维生素和多种矿物质不足的问题照旧没有解决。

凉面类小吃

100克凉面中含卵白质4.8%，比凉皮略高一点。不外，面条需要加许多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的历程中溶于水中，若是再过频频凉水，含量就更低了。

而且为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱，这样会把其中的B族维生素“赶尽杀绝”。

韩式凉面的质料不仅仅用面粉，还加入淀粉，营养价值比通俗凉面更低。相比而言，北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面要好许多。

由于豆类卵白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，而且豆类淀粉口感更为劲道，以是，即便杂豆面条经由水煮后凉吃，也比通俗凉面营养价值高。

从上面的剖析可以看出，若是恒久用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食，又不注重从其他食物中增补卵白质和维生素，那么会不行制止地泛起卵白质营养不良和维生素严重缺乏的情形，很可能导致疲乏无力，反抗力下降。