河蚌的做法 河蚌怎么吃

河蚌肉质鲜嫩，味道鲜美，只是吃起来有些麻烦，因为河蚌买回家一定要清洗干净才能吃，那么河蚌怎么吃?河蚌的做法有哪些?

河蚌的做法

炒河蚌

材料：河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。

做法：

1、把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。

2、河蚌肉切丝，用滚水焯。

3、切葱蒜青椒。

4、锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

麻辣河蚌

材料：河蚌800g，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。

做法：

1、把河蚌洗一洗。

2、用剪刀去掉肠子等脏物。

3、河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。

4、锅烧热，放少许油。

5、放入白芝麻，孜然。

6、炒香，临出锅时放入精盐。

7、装盘了。

河蚌滚豆腐

材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法：

1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清;

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之;

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段);

4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥;

5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

河蚌怎么清洗

第一步：清水养

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉

把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步：剔肉

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。

肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

正确的做法是这样的：

很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

第四步：清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

经过上述处理后，你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。

适合食用河蚌的人群

1)适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;

2)适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;

3)适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;

4)适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;

5)适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。